Абсент может быть прозрачным, жёлтым,
коричневым и даже красным, но чаще абсент имеет изумрудно-зелёный цвет.
Традиционный зелёный цвет обусловлен — или поначалу был обусловлен — хлорофиллом, который выцветает под воздействием света.
Поэтому абсент разливают в бутылки из темно-зелёного стекла, а его поэтическое
название — «Зелёная фея».
Абсент мутнеет от добавления
воды — это происходит из-за того, что разбавленный спирт не в состоянии
удерживать эфирные масла полыни, и они выпадают из него.
КАК ПИТЬ АБСЕНТ
Сначала нужно отметить, что
абсент — довольно горький напиток, особенно промышленного производства.
Если правильно сделать абсент самому, то напиток не будет таким горьким.
Традиционно в абсент льют холодную воду через кубик сахара,
лежащий на специальной перфорированной ложечке (см. фото). Вода
растворяет сахар, который смешивается с абсентом. Сладкая вода помогает скрыть
горький вкус абсента. Существует мнение, что сладкая вода является
катализатором действия туйона.
Когда вода смешивается с абсентом, напиток мутнеет и приобретает радужный белый
цвет с оттенками зелёного и жёлтого цвета. Такой эффект получил название «муть»
(фр.le louche). Помутнение происходит из-за того, что разбавленный
водой спирт не в состоянии удерживать эфирные масла, содержащиеся в абсенте, и
они выпадают из него. Наилучшим соотношением для разбавления абсента водой
считается 5 частей воды к 1 части абсента либо 3 части воды к 1 части абсента.
Некоторые абсентье рекомендуют перебивать горький вкус абсента долькой
лимона. Хотя последнее считается отходом от классических канонов.
Способы употребления абсента:
Французский.
Налить
в бокал одну часть абсента. Поставить на края бокала специальную
абсентную ложечку (её чашка, как правило, либо просто дырявая, либо
перфорирована узорами). На эту ложку кладётся кубик сахара. Теперь надо
вылить в бокал три части ледяной воды через сахар в ложке, который
растворится в воде, а получившийся сироп смешается с абсентом. Этот же
способ практиковался французскими феминистками с исключением сахара.
Продолжением
этого способа является употребление абсента с толчёным льдом в тех же
пропорциях.
Чешский.
Через
кусочек сахара на установленной на краях бокала абсентной ложечке
пропустить большими каплями одну часть абсента. Поджечь сахар и накапать
получившуюся карамель в абсент. Затем разбавить тремя частями воды. Этот,
наиболее известный, способ опасен тем, что абсент в стакане может легко
загореться, поэтому применяйте его осторожно. (В подобных случаях некоторые ценители считают это одним из сигналов для
начала разбавления абсента водой — напиток, теряя крепость, потухнет
сам собой).
Второй
способ заключается в том, что на нагретую ложку с отверстиями, которую
держат над бокалом, кладётся кусок сахара. На ложку льётся напиток.
Получается смесь (растаявший сахар и слегка нагретый абсент).
Русский:
Сделать
сахарный сироп отдельно, смешав сахар с водой. Потом разбавить абсент
сиропом в нужной пропорции.
В
стакан наливают абсент, поджигают его. Дают немного прогореть. Затем
накрывают вторым стаканом, пламя гаснет. Абсент быстро переливают во
второй стакан, а первый накрывают салфеткой и переворачивают вверх дном.
Нагретый абсент выпивают, а под перевернутый стакан засовывают
коктейльную соломинку и вдыхают пары. Очередность вдыхания паров алкоголя
и выпивания его можно менять.
Суровый:
Четыре
части ледяного абсента налить в стакан. Поджечь его. На абсентную ложечку
положить кусочек сахара, держать ее над пламенем. Сахар начнет таять и
капать в стакан, кристаллизуясь на его дне. Когда количество круглых
коричневых кристалликов заполнит оставшуюся пятую часть стакана, ложечку
с сахаром убрать. Приготовить коктейльную трубочку. Задуть пламя и тут
же, опустив в стакан трубочку, НЕ ОТРЫВАЯСЬ, несколькими быстрыми
большими глотками выпить через нее все жидкое содержимое стакана,
обязательно пропуская его по всему языку, чтобы глубже прочувствовать
вкус. Если всё сделать быстро и правильно, резкий переход от обжигающе
ледяного абсента на дне к невыносимо горячему на поверхности,
сопровождаемый приятным сладковатым привкусом, станет одним из самых
незабываемых ощущений, которое захочется испытывать снова и снова.
Объем
стакана определяется смелостью абсентера. Можно использовать рюмки
объемом не менее 50 мл.
Меры
предосторожности: Тщательно выбирать емкость, в которой абсент будет
гореть — многие стеклянные сосуды могут не выдержать температуры,
лопнуть или деформироваться. Также внимательно подходить к выбору
трубочки — она может начать плавиться, соприкоснувшись с сильно
нагретой поверхностью напитка. И самое главное — не рекомендуется
выпивать разом более трех стограммовых порций приготовленного данным
образом абсента.
Программистский:
Наливаем
абсент в стакан, поджигаем его, ждём немного, пока он прогорит (время
ожидания зависит от вашей храбрости), затем задуваем пламя…Ждём несколько
секунд, пока стакан немного остынет, и залпом выпиваем абсент,
предварительно запасшись закуской и стаканом с чистой водой.
Можно пить абсент в чистом виде, сильно охлаждённый порциями по 30 граммов.
Данный, утерявший по понятным причинам ритуальность действия, способ
произрастает из эпидемии пьянства французских рабочих конца XIX
века, когда стремительно дешевеющий абсент стал общедоступен[источник?].
У большинства абсентье он имеет резко-негативные отзывы[источник?].
